各大城市各檔次酒店經(jīng)理人薪水的縱向比較

　　各大城市高檔酒店經(jīng)理人的薪水圖顯示,，廣州市的總體水平位居第一,，行政總廚年薪近30萬元,，前廳經(jīng)理的年薪也在18萬左右;其次是上海和北京，雖然總體水平遜于廣州,，但行政總廚的年薪也在25萬左右,，北京前廳經(jīng)理的薪資水平在15萬元左右,。太原在二線城市中比較突出,，行政總廚的年薪達到了20萬元，前廳經(jīng)理的年薪也有10萬元,，遠遠超過其他二線城市的5萬元的水平,。

　　中檔酒店：

　　從各城市中檔酒店經(jīng)理人薪水的分布圖來看，廣州仍然“一支獨秀”,，各類型經(jīng)理人的薪水均超過了其他城市,，行政總廚的年薪超過了20萬元，前廳經(jīng)理的年薪也在15萬元左右,。其他按年薪遞減順序依次分別是上海,、北京和太原。年薪相對最低的城市是哈爾濱和長沙,，行政總廚年薪在7萬元以下,，前廳經(jīng)理的年薪在4萬元以下。

　　低檔酒店：

　　在各城市低檔酒店經(jīng)理人的薪水中,上海,、北京,、廣州三個一線城市的整體水平遠高于其他五個二線城市,，甚至在一線城市工作的前廳經(jīng)理的年薪超過了其他五個城市的執(zhí)行總經(jīng)理和行政總廚。在上海,、北京,、廣州這三個城市中，執(zhí)行總經(jīng)理和行政總廚的薪資基本持平,年薪都在10萬元左右,，而前廳經(jīng)理的薪資則依次遞減,，從8萬元到6萬元不等。

　　在年薪相對較低的五個城市中,，執(zhí)行總經(jīng)理的年薪在4到5萬元之間,，約為三個一線城市的一半;前廳經(jīng)理的年薪大體相當，都在3萬元左右;行政總廚的薪資呈現(xiàn)出較大的差異,，介于4萬元到6萬元之間,。

　　與薪水相關(guān)的幾個要素

　　不論在哪個城市,，薪水最高的職業(yè)經(jīng)理人既不是只管理廚房的行政總廚,，也不是只管理前廳的經(jīng)理，而是集人員管理,、菜品管理,、餐飲營銷于一體的全能型經(jīng)理人，而目前中國大部分酒店總經(jīng)理只停留在管理,、營銷層面上,，對專業(yè)技術(shù)問題則不甚了解。在上海,，能獨立運作酒店的經(jīng)理人年薪(實際收入)最高可達50萬,。一位上海老板代表了大多數(shù)老板的心聲：“單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易,。而現(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行,，他們需要的是放心把酒店交給他們獨立運作的全能型經(jīng)理人。”

　　因為中國現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展時間短,，所以更多的餐飲經(jīng)理人仍停留在“先靠技術(shù)吃飯,、后再向管理發(fā)展”的人才發(fā)展模式上，真正集餐飲總監(jiān),、銷售總監(jiān),、公關(guān)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)等多種角色為一身的經(jīng)理人還很少,。調(diào)查中,，大多數(shù)經(jīng)理人已經(jīng)意識到這個問題，他們認為自己發(fā)展的最大障礙是文化底子薄,、沒有接受系統(tǒng)的高等教育,。

　　因此,，大多數(shù)經(jīng)理人傾向于選擇短期的網(wǎng)絡(luò)教育或?qū)�業(yè)學校的短期培訓(xùn)來提高充實自己的管理水平。但效果如何,，很多人表示模糊,。“很多時候，是覺得自己沒上過大學,，甚至連初中都沒畢業(yè),，自己卻已經(jīng)在管理一家酒店，心里很有上個學,、考個證書的愿望,，未必提高多少，主要是心里踏實,。”這種觀點很能代表大部分經(jīng)理人的想法,。

　　而老板在招聘經(jīng)理人的時候一般不看重他們的學歷，更看重的是以往的工作業(yè)績和工作經(jīng)歷,，曾經(jīng)在星級酒店,、餐飲旺店或者是大企業(yè)中有從業(yè)經(jīng)驗的人十分被老板看重。

　　二,、薪水高低,，不是工作地點選擇的第一要素

　　在問到“如果有跳槽機會，是不是更希望到薪水高的城市發(fā)展”時,，有了兩種明顯不同的觀點：一,、30歲以上的餐飲經(jīng)理幾乎無一例外地對城市的不同“不感興趣”。“在哪個城市工作不重要,，盡管那個城市的薪水高,，去那里工作有更高的收入，但作為一個外地人,，不熟悉當?shù)氐男星�,、信息不靈通,，對自己發(fā)展不利,。”長沙的一位經(jīng)理人這樣說。二,、年輕的餐飲經(jīng)理人對到大城市,、餐飲旺城比如上海、北京,、廣州等城市表現(xiàn)出了極大的渴望,。大連一位餐飲經(jīng)理人說：“去大城市發(fā)展，不僅機會多,，還能學到比較先進的東西,，在小城市見的世面小,，提高得慢。”

　　目前,，餐飲經(jīng)理人的人才流通渠道還不夠健全,，餐飲經(jīng)理人找工作時更多的是通過熟人介紹，所以熟悉行情,、有廣大的人際資源對他們來說至關(guān)重要,。在城市的選擇上，他們傾向于選擇自己熟悉的地點,、熟悉的環(huán)境,，對地域性薪水的差別不是太在意。而年輕的經(jīng)理人選擇大城市,、薪水高的地域,，更多的也是基于學習新東西、發(fā)展機會多的考慮,。薪酬的高低,，對餐飲經(jīng)理人來說，并不是工作地點選擇的第一要素,。

　　三,、高薪也是“談”出來的

　　在“跳槽是否意味著更高的薪水”問題上，大多數(shù)餐飲經(jīng)理人認為薪水的高低與跳槽關(guān)系重大,，而跳槽時能拿高薪關(guān)鍵是要靠自己以往的業(yè)績,、結(jié)合酒店實際情況和老板“談”出來。武漢的一位經(jīng)理講了自己的一次高薪跳槽經(jīng)歷:“我當時在武漢一家酒店做副總經(jīng)理,，年薪是10萬左右,，后來一家生意不好的酒店想請我過去做，和這家酒店老板談薪水時,，我講了自己做火幾家酒店的經(jīng)歷,、以往的經(jīng)營業(yè)績，然后結(jié)合這家酒店的實際情況提供了切實可行的方案,，以后將要創(chuàng)造的年營業(yè)利潤等等,，老板覺得很“值”，我的薪水也隨之漲到了年薪15萬,。”

　　“談”薪水,，很多經(jīng)理人認為與老板協(xié)商、讓老板看中自己,、覺得“值”,，是影響薪水高低的重要因素。盡管以前年薪拿到20萬,，但如果你打算與之合作的老板看不中你或者話不投機,，你在這家酒店也許10萬也拿不到,。大多數(shù)經(jīng)理人表示，在一家酒店里長時間做不容易漲薪,，這也是他們跳槽頻繁的最大的原因,。餐飲經(jīng)理人在一家酒店里做足兩年時間的不到20%。

　　四,、信用“有價”

　　與薪水高低緊密相連的不僅有工作業(yè)績等硬性指標,，餐飲經(jīng)理人的誠信等軟性指標也越來越成為影響薪水的重要因素。餐飲行業(yè)特有的人才流動快使得人才市場相對比較透明,，一個人在行業(yè)做得怎么樣,，誠信、人品如何,，很容易在這個“圈子”里打聽到,，所以，餐飲經(jīng)理人的信用,、人品很多時候會跟能力,、業(yè)績一樣被納入考核范圍。

　　五,、隱性收入,，餐飲業(yè)特有的現(xiàn)象

　　餐飲經(jīng)理人很多有隱性收入，即在一家酒店做的同時,，私下管理著其他酒店拿薪水或者有股份,，在調(diào)查報告中，很難把這一塊完全統(tǒng)計出來,。隱性收入在餐飲界幾乎是一個公開的秘密,這在其他行業(yè)絕對不允許出現(xiàn)的情況在餐飲行業(yè)卻相當普遍,，并且很少人會把這個現(xiàn)象與職業(yè)道德聯(lián)系起來。很多經(jīng)理人在做好本職工作的同時經(jīng)營著副業(yè),，而大多老板也只要求經(jīng)理人做好本職工作,，對其副業(yè)睜一只眼、閉一只眼,。