一,、“道北羊湯”的經(jīng)營特點(diǎn)

    1.菜品簡單,。“道北羊湯”經(jīng)營的菜品只有簡單的3種——“一湯加兩菜”。“一湯”即羊湯店的招牌——“道北羊湯”：“兩菜”是拌花生米與拌羊肉兩道配菜：“主食”也只有一種,，當(dāng)?shù)厝私袩���,，一種直徑十幾公分的薄面餅。菜品及食材的簡單,，一是可以保證店家能夠?qū)Ｐ淖?ldquo;好菜”,，對(duì)每一道菜都能做到精心研究，精益求精,，確保湯好,、料好、口味正,、口感好,，也更易聚集食客們的目光，贏得聲譽(yù)，形成品牌,。二是備料簡單,，加工簡便。由于菜品少,，因此不需像其他餐飲店那樣準(zhǔn)備太多的備料,，除了主菜所需的羊肉、花生等,，只需再采購辣椒等數(shù)量有限的調(diào)味品,；菜品少，加工工序也更加簡潔,，更易實(shí)施流程化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),，提高生產(chǎn)加工的效率與質(zhì)量。三是采購簡單,。由于采購的食材品類較少且量大,，“道北羊湯”可通過集中采購與大規(guī)模采購，降低采購成本與庫存成本,；通過定向采購選擇固定供應(yīng)商,，用更嚴(yán)格的條件要求供貨商，確保食材供應(yīng)的數(shù)量,、質(zhì)量及供貨期等符合店家的要求,。

    2·門面簡單。餐飲行業(yè),，資本投入最大的,，往往是對(duì)門頭的投入和門面經(jīng)營環(huán)境裝修的投入。與其他餐飲店相比,，“道北羊湯”門頭位置并不好,，其所處的地理位置在棗莊市郊，離市區(qū)較遠(yuǎn),，顧客來此地喝羊湯,，一般均需乘車而來：“道北羊湯”的門面基本沒什么裝修，其經(jīng)營環(huán)境甚至可以用簡陋來評(píng)述,，除了在平房里設(shè)兩三間雅座,，其經(jīng)營設(shè)施就是在平房外搭一大蓬，露天擺放的幾十張方桌與小馬扎了,。門頭位置偏,，裝修簡陋，使“道北羊湯”的資本投入較少,，財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)較輕,；露天吃喝,，反而增添了吃喝的野趣；位置遠(yuǎn),，顧客遠(yuǎn)道而來,，更讓顧客產(chǎn)生一種“好湯在遠(yuǎn)處”的期盼與珍惜。

    3·銷售渠道簡單,。“道北羊湯”不開分店,，不做超出自己能力的事，不做無謂的風(fēng)險(xiǎn)投資,，專心將羊湯做好,，靠口碑傳播招徠食客,，不用做任何宣傳推廣,。

    4·營業(yè)時(shí)間簡單。“道北羊湯”只在早上和中午營業(yè),，晚上與節(jié)假日則關(guān)門歇業(yè),。晚上與節(jié)假日不營業(yè)，一是為了讓同業(yè)能夠“吃飽”,。“道北羊湯”店生意太好,，而周圍十幾家羊湯館的顧客卻相對(duì)較少，為了照顧同業(yè),，因此店老板便定了晚上與節(jié)假日不營業(yè)的規(guī)矩,，不與同業(yè)過份爭利。二是為了便于員工休息,。為應(yīng)對(duì)龐大的客流,，店主與伙計(jì)往往半夜就要起床切肉、煮湯,，做開業(yè)前相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,，再加上一上午的營業(yè)，店員們往往疲憊不堪,，晚上歇業(yè)有助于員工充分休息,，保證有充足精力投入第二天的工作。其實(shí),，這還與蘋果公司的饑餓營銷有類似之處,，通過部分時(shí)段及節(jié)日的不營業(yè)，發(fā)揮控制產(chǎn)量,，調(diào)控供求關(guān)系的作用,，促使羊湯“供不應(yīng)求”，一方面持續(xù)吸引客流,，維持羊湯店相對(duì)較高的利潤率,，另一方面可提升羊湯店的口碑,，起到保護(hù)和持續(xù)提升“道北羊湯”品牌形象的目的。

    5·品牌宣傳簡單,。“道北羊湯”沒有LOGO,，不做廣告，“道北羊湯”的品牌名與店名完全一致,。門外豎起的白色鐵牌,，上書“道北羊湯”四個(gè)紅色大字以及商標(biāo)注冊(cè)號(hào)。至于傳播,，就靠口碑了,。口碑營銷突出“道北羊湯”經(jīng)營中的故事,，如一些著名企業(yè)邀請(qǐng)“道北羊湯”在其他城市合資開分店被拒絕的故事,、晚上及節(jié)假日停業(yè)的故事，使客戶感悟“道北羊湯”經(jīng)營的“道”,，而這種“道”,，既是“道北羊湯”經(jīng)營的特點(diǎn)，又是“道北羊湯”經(jīng)營的價(jià)值觀,；再就是突出一個(gè)“量”,，如每天“道北羊湯”要?dú)?0頭羊，約500斤羊肉,，配菜拌花生每年的花生米用量至少需要整整一火車皮,，通過一些形象的數(shù)據(jù)，證明“道北羊湯”湯好菜好,，生意紅火,。

    6·用工管理簡單。在“道北羊湯”店打工的店員均是老板家的親威,，店員均是一家人,，對(duì)煮羊、切羊肉,、拌羊肉等內(nèi)部工序和對(duì)外招呼顧客等外部服務(wù)工作均比較熟悉,，店家可根據(jù)忙閑情況對(duì)不同工種進(jìn)行調(diào)配，方便,、靈活,。由于親戚們均居住在門面周邊，與一般餐飲店對(duì)店員要包吃包住相比,，又節(jié)省了一筆較大的開支,。為提高店員工作積極性，“道北羊湯”在日�,？己松喜扇�“日清日結(jié)”,，每天下午工作結(jié)束,，老板就將一天的營業(yè)額扣除購料款及其他必要的營業(yè)周轉(zhuǎn)款，全部分發(fā)給大家,。當(dāng)天來打工的店員,，當(dāng)天拿錢，不來的,，不參與分錢,；干活多的多拿，少的少拿,。這種簡單的管理方式,，其管理成本較低，通過集體分利潤的方式,，有效提高了店員工作的積極性,，擺平了店員與雇主的利益分爭，避免了內(nèi)部利益矛盾,。

    二,、“道北羊湯”的盈利之道

    “道北羊湯”的經(jīng)營邏輯,，就是用最簡單的方法,，解決經(jīng)營中的各項(xiàng)問題：

    1.主營業(yè)務(wù)的問題通過簡化菜品這一核心舉措來明確。菜品的簡化,，突出了羊湯的核心地位,，將精力集中在羊湯這一主業(yè)上，使“專業(yè)做羊湯”,、“專心做羊湯”成為企業(yè)經(jīng)營的出發(fā)點(diǎn),；菜品的簡化，使采購,、加工變得更加易化——過程更簡約,，效果也更好；銷售,，則緊緊圍繞羊湯這一主題,，與吃羊肉、喝羊湯關(guān)系相對(duì)不大的門面裝修等能簡就簡,，使“專心做羊湯”,，不僅成為店家自身的理念，也成為顧客對(duì)“道北羊湯”店的一種認(rèn)知,，而這也成為“道北羊湯”能夠吸引客戶遠(yuǎn)道而來并且能夠一再光顧的最根本的原因,。精心打造一種產(chǎn)品是“道北羊湯”能夠長期盈利的首要條件。

    2·品牌營銷的問題通過口碑宣傳加以解決,。“道北羊湯”的口碑營銷在廣大客戶包括潛在客戶心目中樹立了企業(yè)良好的品牌形象,，這種主要依賴口碑傳播的品牌塑造,，在成本方面比起廣告?zhèn)鞑ニ�需花費(fèi)的巨額廣告支出要少的多，在效果方面,，其傳播效果也更真實(shí)更長久,，給企業(yè)帶來的實(shí)際效益也更大。

    3·和諧經(jīng)營的問題通過簡單的讓利而理順,。和諧經(jīng)營問題本質(zhì)上是企業(yè)發(fā)展環(huán)境問題,。晚上與節(jié)假日停業(yè)，讓利于同業(yè),，讓同業(yè)有飯吃,，消除同業(yè)的敵視，體現(xiàn)了“道北羊湯”對(duì)企業(yè)外圍環(huán)境的注重,；日清日結(jié),，讓利于店員，消除企業(yè)內(nèi)部可能的不團(tuán)結(jié)因素,，用最簡便的方式激發(fā)了員工工作的積極性,，營造企業(yè)內(nèi)部良好的工作環(huán)境，從內(nèi)外兩個(gè)方面為企業(yè)和諧,、順暢經(jīng)營創(chuàng)造了條件,。