其中,，有個(gè)賣鴨脖的企業(yè)，用短短幾年時(shí)間的特許經(jīng)營實(shí)踐,，證明小生意也能實(shí)現(xiàn)高速復(fù)制,，成就“ 5000 家連鎖店”的中國特色食品經(jīng)營傳奇。

這個(gè)企業(yè)就是絕味鴨脖,。如今,，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵,、機(jī)場等高端場所和天貓等網(wǎng)上商城,，并積極開拓海外市場。全國各地的鹵制食品愛好者,，因此得到最大限度的滿足——隨時(shí)隨地享受絕味,。

“對(duì)于食品企業(yè)，基礎(chǔ)構(gòu)建工作是消費(fèi)者看不到,，但是可以品味到的細(xì)節(jié),。”絕味負(fù)責(zé)人秦國紅曾強(qiáng)調(diào)。筆者認(rèn)為，絕味之所以能把特許經(jīng)營實(shí)踐得好,，并充滿創(chuàng)新活力,，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的企業(yè)管理能力和其最厚基礎(chǔ)構(gòu)建。

對(duì)于特許經(jīng)營企業(yè)來說,，商業(yè)模式自然是成熟的,。企業(yè)在技術(shù)、品牌,、產(chǎn)品品質(zhì),、人才等方面的建設(shè)和管理，才是成敗的關(guān)鍵,。連鎖企業(yè)的管理,，包含了一系列方方面面的建設(shè)工作。這些建設(shè)工作做得好,，企業(yè)才具有對(duì)產(chǎn)品,、品牌、門店的高效管控能力,，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展（做大）的同時(shí),，也做強(qiáng)。

絕味在消費(fèi)者的認(rèn)可和加盟商的支持下,，現(xiàn)已發(fā)展成為鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌,、中國連鎖（食品專賣）頭名企業(yè)。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設(shè)工作,，值得行業(yè)借鑒,。

信息化建設(shè)：先進(jìn)系統(tǒng)護(hù)航整體戰(zhàn)略執(zhí)行

說到絕味的企業(yè)管理，首先得說其信息化建設(shè),。絕味開行業(yè)先河,，引進(jìn)世界500 強(qiáng)企業(yè)廣泛采用的SAP-ERP 軟件作為核心系統(tǒng)，推動(dòng)企業(yè)的信息化進(jìn)程,。絕味于2010 年開始,，投億元巨資導(dǎo)入的這套信息化系統(tǒng)，目前已全面鋪開,。

絕味開啟SAP-ERP 項(xiàng)目后,，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，財(cái)務(wù),、物料管理,、生產(chǎn)計(jì)劃、銷售管理等模塊的功能都得到了很大提升,。為加強(qiáng)連鎖零售信息化管理,，提升公司和加盟商的零售績效，2012 年絕味又啟動(dòng)RMS （零售信息管理系統(tǒng)）項(xiàng)目，并完成了與SAP-ERP 信息系統(tǒng)的集成,，達(dá)到流程,、信息共享、數(shù)據(jù)整合和服務(wù)的有效整合,，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線資源和能力,。

信息化給企業(yè)管理帶來的效果真有那么顯著嗎？

對(duì)此絕味負(fù)責(zé)人介紹,，信息化能明顯提升訂單處理,、數(shù)據(jù)規(guī)范化運(yùn)行、知識(shí)管理,、戰(zhàn)略執(zhí)行等方面的效率,；也提升了對(duì)生產(chǎn)、物流,、銷售,、食品安全管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的管控能力；增強(qiáng)企業(yè)的市場反應(yīng)和動(dòng)態(tài)應(yīng)變能力,，實(shí)現(xiàn)按用戶需求制造,；縮短了消費(fèi)者與企業(yè)的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋,，讓消費(fèi)者感受到更周到,、及時(shí)、人性化的服務(wù),；通過對(duì)企業(yè)資源的優(yōu)化管理,，減少了企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展中面臨的風(fēng)險(xiǎn)。

SAP-ERP 的實(shí)施標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的信息化建設(shè)進(jìn)入了高級(jí)階段,，大大提升了企業(yè)的核心競爭力,，可以說IT 工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了SAP 的實(shí)施方案及模板,，創(chuàng)造了極大的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益,。據(jù)悉，絕味曾憑借在IT 規(guī)劃,、流程管理等方面的突出成績,，獲得過SISS 大會(huì)（戰(zhàn)略執(zhí)行在中國）頒發(fā)的‘中國信息化建設(shè)最佳實(shí)踐獎(jiǎng)’。

規(guī)范化建設(shè)：力控一流產(chǎn)品品質(zhì)

配送質(zhì)保方面,。絕味選擇與物流商合作,，以保證配送的專業(yè)化,；2010 年,，絕味和全球最大的冷鏈供應(yīng)商英格索蘭合作，啟動(dòng)全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級(jí)城鎮(zhèn),，以嚴(yán)格確保產(chǎn)品品質(zhì)的“鮮” .真正的全程冷鏈,，并不只是簡單的冷藏運(yùn)輸，它是一個(gè)系統(tǒng)而非環(huán)節(jié),，它讓食品更安全,，也能大幅降運(yùn)輸損耗。真正的冷鏈?zhǔn)侵府a(chǎn)品在原料儲(chǔ)存,、半成品,、成品加工、成品分裝,、運(yùn)輸配送,、售賣的全過程中，根據(jù)不同的工藝特點(diǎn)及材料,、成品的存儲(chǔ)要求而制定的溫度調(diào)控系統(tǒng),，只有根據(jù)不同特定的產(chǎn)品性質(zhì)狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈,。

口味方面,。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力,，“鮮香麻辣,，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰(zhàn)斗力和識(shí)別度。在原汁原味的傳統(tǒng)鹵“香”工藝基礎(chǔ)上,，對(duì)接各地主流飲食口味,、千畝花椒基地精選“麻”料、開發(fā)多種層次的“辣”,、推特色新品,，致力于打造一流特色美食平臺(tái)。

在市場打開和控制方面,，絕味雖采取“直營+ 加盟”迅速擴(kuò)張,，以連鎖的力量快速突破市場空間。但在看似快速的進(jìn)程中,，實(shí)為冷靜地一步步推進(jìn)——必須確保一個(gè)地方的市場成熟了,，并且能實(shí)現(xiàn)總公司的有效管控——做到有效深耕市場。

在商標(biāo)維護(hù)方面,，對(duì)于食品連鎖企業(yè)而言,，維護(hù)商標(biāo)很大程度上是維護(hù)配方。絕味各加盟店所售產(chǎn)品,，由公司統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一物流配送,，不外授配方，以確保品牌口味的唯一,、門店和加盟商的利益,、品牌的高辨識(shí)度、商標(biāo)的價(jià)值,。

質(zhì)量管理方面,，絕味推行具有自身特色，充分融合國際及國內(nèi)慣用的質(zhì)量管理體系并在此基礎(chǔ)上升級(jí)的JQS 質(zhì)量管理系統(tǒng),，對(duì)采購,、生產(chǎn)、檢驗(yàn),、倉儲(chǔ),、物流配送、分銷和售后服務(wù)的全過程進(jìn)行品質(zhì)管控,。絕味負(fù)責(zé)人透露,，JQS 是使用管理科學(xué)規(guī)范公司的質(zhì)量管理，它在提高質(zhì)量管理水平,、保證產(chǎn)品質(zhì)量,、降低廢品率、增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力,、提高企業(yè)信譽(yù)和知名度方面,，顯示出了較大的優(yōu)勢。

加盟商一體化建設(shè)：差異化資源配置和管理輸出

再來看看,，絕味是如何管理和幫助其數(shù)量龐大的加盟商們提高綜合經(jīng)營能力和核心競爭力的,。據(jù)了解，絕味為了進(jìn)一步規(guī)范管理與服務(wù),，做過一番廣泛的探討與研究,，結(jié)合品牌未來發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)正著力于加盟商一體化建設(shè),。

重點(diǎn)包括雙方履約管理,、加盟商準(zhǔn)入退出管理、加盟商動(dòng)態(tài)評(píng)估與分級(jí),、加盟商管理輸出等,。動(dòng)態(tài)評(píng)估體系基于銷售指標(biāo)、門店標(biāo)準(zhǔn)化檢核指標(biāo),、合作意愿,、加盟商組織建設(shè)等指標(biāo)建立。根據(jù)評(píng)估實(shí)施分級(jí)管理,，形成差異化資源配置和管理輸出,。差異化管理輸出包含有條件返利,、加盟商生意發(fā)展基金、重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)基金,、經(jīng)營管理輸出等等。

如此,，不斷將志同道合的加盟商聚集在一起,，從統(tǒng)一的視角清晰了解不同加盟商處于經(jīng)營中的哪個(gè)階段，針對(duì)不同級(jí)別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源,，有了更透明,、平等的持續(xù)合作基礎(chǔ)，有效地壯大了加盟商實(shí)力以推動(dòng)絕味發(fā)展,。

可持續(xù)人才建設(shè)

絕味成立至今保持著年均50% 的增長率,，為了適應(yīng)發(fā)展需要，幾年前開始構(gòu)建了自己的企業(yè)大學(xué)：絕味管理學(xué)院,。產(chǎn),、學(xué)、研的同時(shí),，價(jià)值創(chuàng)造,，提升和挖掘產(chǎn)品力。在“ 2013 （第九屆）中國企業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展年會(huì)”上,，絕味管理學(xué)院與惠普商學(xué)院,、麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)、招銀大學(xué),、萬達(dá)學(xué)院,、騰訊學(xué)院等企業(yè)大學(xué)一起榮獲代表中國企業(yè)大學(xué)最高榮譽(yù)的“ 2012 中國優(yōu)秀企業(yè)大學(xué)菁英獎(jiǎng)”。這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)表明絕味在為員工的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提升搭建更好的平臺(tái),，絕味管理學(xué)院成為助推公司戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的動(dòng)力之一,。

此外，通過SAP-ERP 的實(shí)施,，也培養(yǎng)了一批知識(shí)結(jié)構(gòu)和素質(zhì)方面兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才,。這批業(yè)務(wù)、IT 和管理三結(jié)合人才 ,， 是行業(yè)發(fā)展的需要 ,， 也是絕味公司未來人才培養(yǎng)的方向。

“特許連鎖經(jīng)營的成功商業(yè)模式,；科學(xué)嚴(yán)密的JQS 質(zhì)量管理系統(tǒng),；領(lǐng)先高效的信息化管理；以人為本的人才培養(yǎng)輸出,；共贏共榮的加盟商一體化建設(shè),，這些都是絕味得以快速復(fù)制,，成為行業(yè)翹楚的利器。”絕味企業(yè)負(fù)責(zé)人如此總結(jié),。