這篇文章出自一名審核員,，讓我們好好來看看,。
案例一
案例二
案例三
作為專業(yè)蟲害防制人員,，應(yīng)當(dāng)知道食品廠要面對哪幾項(xiàng)審計(jì),，還應(yīng)當(dāng)確保工廠采取的措施至少滿足審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的最低要求,。本文以下的內(nèi)容，主要講述了審計(jì)工作中可能遇到的三種情況,。
當(dāng)今社會,，尤其是食品安全和食品質(zhì)量被人們關(guān)注的大環(huán)境下,，無論在食品加工,、包裝過程,，還是廠房衛(wèi)生狀況,，都有第三方在進(jìn)行審計(jì)檢查。逐步地,，審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)也為全球接受,，比如說GFSI,、BRC,、AIB以及FSSC22000,。
盡管蟲害風(fēng)險管理只占審計(jì)內(nèi)容的很小比例,，卻是非常關(guān)鍵的一部分,！蟲害風(fēng)險管理是先決條件,，換句話說，蟲害風(fēng)險管理是保障食品安全的基礎(chǔ),。十年多來,，我一直在審查食品加工廠,，其中五年是按照GFSI標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。我看到很多工廠在管理蟲害方面下了很多功夫,，但是也有一些不足之處令我很是驚訝,。
任何在管理細(xì)節(jié)或者文件中的失誤,，都可能導(dǎo)致在審計(jì)中失分,，同樣審計(jì)人員若是在其他審查項(xiàng)目中提升檢查標(biāo)準(zhǔn)，工廠也會失分,。作為一名審核員,，我肯定會這么認(rèn)為：“如果基礎(chǔ)管理都不正確，其他地方應(yīng)該也是不足的吧,？”
在過去,，第三方審計(jì)蟲害風(fēng)險管理有指定的標(biāo)準(zhǔn)，例如誘餌站之間必須相距固定距離,，即使面對不同的設(shè)施,。但是，隨著審計(jì)逐步要求工廠基于風(fēng)險制定蟲害風(fēng)險管理方案,，過去那種循規(guī)蹈矩的審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)將要迅速消失,。
工廠需要和蟲害防制供應(yīng)商合作共同設(shè)計(jì)出“量身定做”的管理方案，也就是說針對特定的廠房設(shè)備解決特定的風(fēng)險和顧慮,。對于防制員和蟲害防制供應(yīng)商而言,，就意味著要深入理解該廠房經(jīng)歷過哪些審計(jì)，并且隨著時間推移,，能夠與時俱進(jìn)跟上審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的變更,。
同樣，蟲害防制人員還應(yīng)當(dāng)熟悉廠房內(nèi)設(shè)備的擺放、廠家生產(chǎn)什么樣的食品以及加工方法,，根據(jù)這些判斷出風(fēng)險區(qū)域,。后續(xù),，蟲害防制人員還要根據(jù)廠房內(nèi)的變化,，不斷地評估管理方案,，加以調(diào)整以確保該方案持續(xù)有效,。
在這里,，我羅列了我在審計(jì)工作中見到過的三種情形,，以及工廠的成績,。你的客戶是否也面臨著類似問題,？你們打算做什么去保障你的客戶也能擁有下面第三個工廠的成績呢,？
在依據(jù)FSSC22000標(biāo)準(zhǔn)檢查一家生產(chǎn)袋裝米飯,，湯和熟食廠家的儲物區(qū)時，我發(fā)現(xiàn)了有一個托盤上放著食品,，卻沒有做任何標(biāo)記。托盤上有大量的蟲子在活躍,，甚至還有老鼠,。很明顯,，這個托盤很久沒有人管理了。
盡管最終證明,，這一盤食物是做測試用,。流向消費(fèi)者的產(chǎn)品沒有任何污染，而且也沒有證據(jù)說明有老鼠,。然而，我不得不將這種行為標(biāo)記為嚴(yán)重不符審計(jì)標(biāo)準(zhǔn),。
結(jié)果是這家工廠要全面分析根本原因,，而且要證明一定會改正,，以及改正措施的實(shí)施,。這家工廠已經(jīng)相當(dāng)幸運(yùn),，這種失誤可能會導(dǎo)致暫停營業(yè),，如果他們生產(chǎn)的是消耗品或者有證據(jù)表明在這塊托盤上曾出現(xiàn)過老鼠的蹤跡,。還有可能導(dǎo)致審核人員的再次“到訪”，相關(guān)的花費(fèi)是在所難免,。最終這家工廠可能會流失一些客戶。
我曾經(jīng)按照SQF標(biāo)準(zhǔn)審查過一家工廠的倉庫,，他們當(dāng)時在和當(dāng)?shù)匾患倚⌒偷南x害防制服務(wù)商合作,。他們所有的蟲害管理文件都是手寫記錄，而不是用電子設(shè)備輸入和保存,。
雖然審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有規(guī)定所有文件都有電子檔，但是這家工廠很難進(jìn)行跟蹤記錄蟲害管理結(jié)果,。沒有電子檔的記錄,，他們就沒有辦法評定之前采用的蟲害管理方案的有效性。
在審計(jì)蟲害控制管理中,，工廠若是缺少這些可以快速獲取的電子文檔,，也是微小的不符會導(dǎo)致扣除一分。一家工廠這里扣一分,，那里扣一分,，疊加起來就會帶來半年后更為嚴(yán)格的監(jiān)管審計(jì)。
在審計(jì)一家蔬菜加工廠時,，我發(fā)現(xiàn)他們廠里有幾處高風(fēng)險和低風(fēng)險的區(qū)域,，但是這家工廠擁有一套完善的文件始終可供檢閱，其中包括蟲害防制服務(wù)商每年都會校驗(yàn)的,，而且很詳細(xì)的風(fēng)險評估,。他們還有關(guān)于蟲害防制人員對工廠員工培訓(xùn)的記錄，其中包括員工們學(xué)習(xí)如何使用捕鼠器和誘餌站,，發(fā)現(xiàn)蟲害時應(yīng)該采取哪些措施,，殺蟲劑溢出應(yīng)該怎么處理等。
擁有這些查詢方便,，井然有序而且完善的記錄,，就很容易證明這家工廠的確在控制蟲害的管理上下了一番功夫。后續(xù)工作中,，他們備份了這些文件,。
像這樣的工廠，他們在審計(jì)中的最后成績是：優(yōu)秀,！
原文作者：Kris Middleton, Hon. B. Sc. 艾科迅加工,。
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