輟學(xué)學(xué)藝求謀生

 

劉會(huì)平是安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)人,，他老家這個(gè)只有3萬余人的小鎮(zhèn)竟然是中國(guó)的饅頭之鄉(xiāng),。據(jù)說，江鎮(zhèn)有2萬人在全國(guó)各地都開有饅頭店,、包子店,，一年的銷售額竟然達(dá)到40億元，利潤(rùn)在20億元左右,。1995年,，17歲的劉會(huì)平初中尚未畢業(yè)便輟學(xué)了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里生活困難,，加之考大學(xué)無望,，所以不如早日學(xué)會(huì)一門謀生的手藝。

 

輟學(xué)后的劉會(huì)平開始是拜師學(xué)木匠,，做了一段時(shí)間木匠后,，劉會(huì)平發(fā)現(xiàn)做家具有一道噴漆的工序，這工序不管如何防范,，對(duì)身體總是有較大的傷害,，于是，劉會(huì)平最終還是放棄了這門活計(jì),。為了糊口謀生,，劉會(huì)平和許多其他老鄉(xiāng)一樣，還是選擇了學(xué)做饅頭的手藝,。做饅頭的手藝并不很難,，只要勤奮肯學(xué)，記住簡(jiǎn)單的一些工序就行,。沒費(fèi)多少時(shí)間,，劉會(huì)平便學(xué)到了一手做饅頭的好手藝。

 

學(xué)做饅頭出師后，劉會(huì)平自己也收了兩個(gè)徒弟,，并和成千上萬的老鄉(xiāng)一樣外出闖蕩開饅頭店,。最早劉會(huì)平帶著徒弟們一起來到了廣西南寧。在一個(gè)街頭,，他們花5000塊錢租下了一個(gè)門店,，開起了一個(gè)包子店。但是經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后,，店子并沒有什么喜色,，而且店子越開越艱難。隨后,，劉會(huì)平又去了貴陽,、昆明等地開店。在這些地方開了兩三年饅頭店,，除去生活開支外,，劉會(huì)平幾乎并沒有賺到多少錢。他聽人說,，上海是個(gè)最容易賺錢的地方,，于是，他決定去上海闖蕩一番,。

 

1998年,，劉會(huì)平帶著僅有的4000塊錢來到了上海，在一個(gè)遠(yuǎn)房親戚的幫助下落下了腳,。來上海沒別的活路,，只能繼續(xù)開饅頭包子店。他在上海開的第一家包子店,，是在遵義路一個(gè)10多平方的小店子,。店子只開了半個(gè)月就因經(jīng)營(yíng)不下去而被迫關(guān)閉了，原因是劉會(huì)平做的包子不合上海人的胃口,，而且包子的外觀也讓挑剔的上海人難以接受,。為了適應(yīng)上海人的胃口，劉會(huì)平對(duì)包子進(jìn)行了一些改進(jìn),，并換了幾個(gè)地方開包子店,。盡管如此，但生意一直沒有興旺起來,，僅僅是維持基本生活開銷,。愛動(dòng)腦筋的劉會(huì)平想到了一招，請(qǐng)了一位上海師傅來做生煎包,，并使用了一些讓利促銷手段,。這下店子生意有了好轉(zhuǎn),，著實(shí)紅火了一把。但遺憾的是并沒有持續(xù)下去,。那時(shí)正好是1999年上海鬧口蹄疫病,，店子又再次關(guān)閉了。這幾年錢沒賺到,，倒是把借來的近萬塊錢虧得精光。劉會(huì)平甚至都有些懷疑自己的包子手藝是否能真正養(yǎng)活自己,。

 

包子饅頭打天下

 

沒開店后,，為了生活，劉會(huì)平不得不幫人賣過海鮮,，當(dāng)過排檔店的炒菜師傅,。這都是打短工，為養(yǎng)家糊口,。他感覺自己最拿手的還是做包子饅頭,，他想，老家那么多在外面開包子店的人,，別人能做得好,，為何我卻總不成功呢？劉會(huì)平經(jīng)過思索后,，仍覺得自己還是應(yīng)該開一個(gè)包子店,。劉會(huì)平雖沒學(xué)過會(huì)計(jì)知識(shí)，但他還是會(huì)簡(jiǎn)單地盤算,，上海有2500多萬人,，如果僅有20%的人在外吃早餐的話，那也至少是500萬人的生意,；就算每人每天早餐花個(gè)4,、5塊錢的話，那就是整整2000多萬元的營(yíng)業(yè)額呀,。不行,，自己的包子店還是要開下去。

 

2000年,，劉會(huì)平在山東路人流較多的地方重新開出了一個(gè)包子店,。這回劉會(huì)平吸取了以往的教訓(xùn)，他把客戶定位于年輕人,、上班族等,，把店堂裝修得既干凈又衛(wèi)生，有一種大眾親近的感覺,。在包子的口味上,，不僅注重迎合上海人的習(xí)慣,，而且餡肉還都是從安徽老家采購(gòu)來的，因?yàn)檫@種豬肉是天然飼料喂養(yǎng)的,，味道純正,。青菜全部采取人工切碎，保證口感好又脆爽,。更重要的是,，劉會(huì)平把包子的價(jià)格定為每個(gè)7毛的低端路線。劉會(huì)平重新開張的包子店,，克服了小店的臟亂,，包子味道卻又勝過大店，且價(jià)格又低,，深受顧客的歡迎,。果然，店子開張沒多久便生意興旺起來,。每天做出的包子都不夠賣,，很多人都會(huì)慕名前來店子買包子。劉會(huì)平看到店子生意如此紅火,，便把店子取名為“劉師傅大包”,，作為自己的品牌形象。

 

順順當(dāng)當(dāng),，紅紅火火地開了幾年“劉師傅大包”后,，到2003年時(shí)，劉會(huì)平賺到了人生的第一個(gè)100萬,。當(dāng)賺到這么一大筆錢時(shí),，劉會(huì)平首先考慮到的不是如何去揮霍，如何來滿足個(gè)人消費(fèi)欲望,，而是想如何來把自己的包子店做得更大,。要想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，劉會(huì)平覺得應(yīng)該有一個(gè)響亮而又時(shí)尚的名字才是,。劉師傅大包這個(gè)名字過于傳統(tǒng),，特別是讓年輕人不太接受。他想了好多天,，終于想到了一個(gè)“巴比”的名字,，他認(rèn)為叫著順口，而且很洋氣,。于是,，他的店子便成了“巴比饅頭”。

 

令劉會(huì)平深感意外的是,，他的巴比饅頭店,，竟然比他的劉師傅大包還要火爆,。這讓劉會(huì)平信心大增。要把巴比饅頭做大,，就應(yīng)該迅速增開分店,。此時(shí)的劉會(huì)平不再是當(dāng)初剛進(jìn)上海時(shí)，連開一家小店都要四處借錢的主了,。有了充足的資金,，增開分店就是順風(fēng)順?biāo)�的事了�?004年初，劉會(huì)平在上海已增開了10家巴比饅頭直營(yíng)分店,，加上一些親戚朋友加盟的分店,，共計(jì)就有20多家門店了。到2005年9月放開加盟店后,，就達(dá)到了50家分店。這些門店每天都給劉會(huì)平帶來了滾滾利潤(rùn),。

 

“巴比饅頭”謀劃未來

 

巴比饅頭要擴(kuò)張,，劉會(huì)平感覺到全都開成直營(yíng)店的話，需要大量的資金和管理人員,，而且對(duì)直營(yíng)店的員工還要買“五險(xiǎn)一金”,，比較繁瑣且麻煩。如果是全部采取加盟的方式,，那么相對(duì)就簡(jiǎn)單可行的多了,。確實(shí)，在放開加盟經(jīng)營(yíng)后,，巴比饅頭的發(fā)展速度超過了劉會(huì)平自己的想象,。2008年，為了確保適應(yīng)巴比饅頭擴(kuò)張的需要,，劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司,，下設(shè)巴比饅頭子公司。到2010年的時(shí)候,，巴比饅頭已有加盟店突破了500家,。劉會(huì)平已不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的饅頭連鎖經(jīng)營(yíng)者了，而成為了一個(gè)中式面點(diǎn)的制造商了,。他的利潤(rùn)除直營(yíng)店外,，開始轉(zhuǎn)為向加盟店銷售包子饅頭的原料或半成品，以及收取加盟經(jīng)營(yíng)費(fèi),、管理費(fèi)等,。

 

由于公司的擴(kuò)張速度太快，一是管理人才跟不上,，二是生產(chǎn)規(guī)模急需擴(kuò)大,。為尋找到高級(jí)管理人才,，劉會(huì)平不惜拿出自己的15%的股份，把福記食品原高管灑海濱,、麥當(dāng)勞門店管理部總監(jiān)等一批管理人才攬入自己的旗下,。為解決生產(chǎn)規(guī)模，他于2008年在上海松江投資2000萬元,，建立中央工廠,，開始標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；�生產(chǎn)巴比饅頭,。另外為確保產(chǎn)品的新鮮和口感，劉會(huì)平讓技術(shù)人員攻克了“冷凍面團(tuán)技術(shù)”,，這一技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)成品冷凍饅頭與現(xiàn)制現(xiàn)蒸饅頭無差別,。這也讓劉會(huì)平在營(yíng)銷上不走商超渠道，而將產(chǎn)品直接配送各大門店,，保證了中間渠道少,，零售價(jià)格更便宜。

 

截止2012年底,，中飲集團(tuán)的加盟店達(dá)到了1360多個(gè),，所有門店銷售收入達(dá)到了10億元。對(duì)此,，劉會(huì)平并不滿足,，他對(duì)外公開宣稱，要做世界的包子大王,。他的中飲集團(tuán)計(jì)劃在2016年時(shí),，總門店數(shù)達(dá)到2500個(gè)，實(shí)現(xiàn)銷售收入25億元,；并希望不遠(yuǎn)的將來,，在國(guó)內(nèi)發(fā)展加盟店20000家。為實(shí)現(xiàn)自己的計(jì)劃,，劉會(huì)平正在上海松江的中央工廠旁邊又投資3個(gè)億,，新建一個(gè)占地百畝的更大工廠。他說,，這個(gè)新廠2014年中期可以全面投產(chǎn),，到那時(shí)，離世界包子大王的目標(biāo)就非常近了,。